秋の漬物いろいろ
１２月２日 近所の友達の畑から野沢菜を頂きました。
（今年、自分で作った野沢菜は水不足などで収穫できなかったのです。）
畑で、いらない葉などを切り落として、約１５ｋｇです。
５ｋｇを切漬け・１０ｋｇを長いまま漬けます。
切漬けは、しょうゆ漬け。 長いままの１０ｋｇは、塩と味噌で漬けます。
これで、重しをして水が揚がればＯＫです。
１１月２２日 畑で作った大根を、ベランダに広げて干します。
右の写真の、上が松本地大根１０ｋｇ。
下が牧大根５ｋｇです。
牧大根は、３日ほど干して糠漬けにしました。
たくさんとれたので、大きすぎる牧大根は
干さないでそばの薬味にします。
２週間ほど干して、重さが７ｋｇになった松本地大根を、糠漬けします。
糠に、干した柿の皮・ナスの葉を混ぜて使います。
隙間のないように大根を並べ、間に糠や塩を振って、重ねていきます。
何段も重ねて、全部入ったら、重しをかけて倉庫で水が揚がるのを待ちます。
その他に、木曽カブの糠漬け・ニンジンとネズミ大根の粕漬けもしたのです。
でも、この沢山の漬物を、誰が・どうやって・消化するのでしょうか?
（今年、自分で作った野沢菜は水不足などで収穫できなかったのです。）
畑で、いらない葉などを切り落として、約１５ｋｇです。
５ｋｇを切漬け・１０ｋｇを長いまま漬けます。
切漬けは、しょうゆ漬け。 長いままの１０ｋｇは、塩と味噌で漬けます。
これで、重しをして水が揚がればＯＫです。
１１月２２日 畑で作った大根を、ベランダに広げて干します。
右の写真の、上が松本地大根１０ｋｇ。
下が牧大根５ｋｇです。
牧大根は、３日ほど干して糠漬けにしました。
たくさんとれたので、大きすぎる牧大根は
干さないでそばの薬味にします。
２週間ほど干して、重さが７ｋｇになった松本地大根を、糠漬けします。
糠に、干した柿の皮・ナスの葉を混ぜて使います。
隙間のないように大根を並べ、間に糠や塩を振って、重ねていきます。
何段も重ねて、全部入ったら、重しをかけて倉庫で水が揚がるのを待ちます。
その他に、木曽カブの糠漬け・ニンジンとネズミ大根の粕漬けもしたのです。
でも、この沢山の漬物を、誰が・どうやって・消化するのでしょうか?
